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モヒンガー|ビルマ料理


ビルマ料理

朝食の定番・白身魚入りの汁麺

民主化が実現したアウン・サン・スーチーさんの国でもあるビルマ(ミャンマー)の国民食といえば、これ。朝食の定番でもある、白身魚入り汁麺のモヒンガーです。

魚は現地ではナマズを使うことがありますが、日本でも手に入りやすいサバで作ってみました。具のひよこ豆のかき揚げ(ページョー)を作るのがちょっと面倒なのですが、これを入れるとぐっと現地っぽくなりますよ。

※写真の国旗は2010年10月21日以前のものです。後日差し替えます。

ビルマ(ミャンマー)料理について詳細

モヒンガー Mohinga レシピ

材料

  • 米麺 4束 なければ乾燥きしめんなどで代用
  • サバ 2切れ
  • ナンプラー 大さじ4+大さじ2
  • きな粉 大さじ半 冷水少々を混ぜてペースト状にしておく
  • 上新粉 大さじ2 大さじ1の冷水を混ぜてペースト状にしておく
  • ターメリック 小さじ1 粉状のもの
  • たまねぎ 半個 みじん切り
  • しょうが 1かけ つぶす
  • にんにく 2かけ つぶす
  • とうがらし粉 少々 少し粗めのフレークがよい
  • レモングラス 2本 みじん切り
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ねぎ 1本 トッピング。刻んでおく。
  • たまご 2個 トッピング。固ゆでたまごを作り、縦切りしておく
  • ひよこ豆 1缶 ゆでてあるもの。お好みで。天ぷらの衣をつけて揚げ、かき揚げを作っておく
  • 香菜 少々 みじん切り
  • ピーナッツ油 適量
  • サラダ油 適量
  • 水 適量
  • レモン 1個 絞り汁をお好みでトッピング
  • 人数: 4
  • 難易度: 難関

作り方

1.鍋にサバを入れ、ナンプラー大さじ2と水少々を加えてふたをし、30分ほど煮ておく。
2.中華鍋にピーナッツ油をしき、しょうが、にんにく、レモングラスを入れて炒め、ターメリック、とうがらし粉を加えてよく混ぜる。
3.2にたまねぎをを加えて3分ほど炒めて香り立たせ、水、水で溶いたきな粉、上新粉を加えて20分ほど中火で煮る。
4.3にナンプラーで煮たサバを加え、ほぐしながらさらに煮て、ナンプラー、塩、こしょうで調味する。
5.米麺を普通にゆでる。
6.どんぶりに米麺を分け入れ、4のスープをかける。ゆでたまご、お好みでひよこ豆のかき揚げ(ページョー)、香菜、ねぎ、とうがらし粉、レモン汁をかけて、できあがり。

profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。

2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献をモットーに活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)


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