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皮蛋痩肉粥(ピータンと豚肉のおかゆ)|香港料理


香港の代表的なおかゆ

「食在広州」の名の通り、広州および広東省は、中国の食の中心地。中でも、もっとも洗練された広東料理が食べられるのは、香港でしょう。

その香港の広東料理の最高峰店のひとつ「福臨門」の料理など食べると、調味料はシンプルかつ最低限で、いかに食材の味を生かすかに注力されているのかがよくわかります。

と、前置きが長くなりましたが、香港の朝食の定番で、代表的なおかゆである「皮蛋痩肉粥」も、そんな広東料理の真髄が生きたシンプルな味付けの一品です。

痩肉とは、脂身の少ない赤身の肉のこと(なのでヘルシーです)。圧力鍋を使えば、消化がよくお腹にやさしいトロトロのおかゆも比較的短時間で作れてしまいますよ。

皮蛋痩肉粥 レシピ

材料

  • 米 1合
  • 水 カップ10
  • 豚肉 200g 脂身の少ない肉がよい。塩こしょうして片栗粉を薄くまぶしておく
  • ちんげん菜 3~4枚 食べやすい大きさにカット
  • ピータン 1個 縦に2つ切り
  • ザーサイ 適量
  • ホタテ貝柱スープの素 大さじ1 鶏がらスープの素でもよい
  • しょうが 適量 千切り
  • 青ねぎ 2本 細切り
  • 白ごま油 少々
  • 油条(油で揚げたパン) 適量 お好みで
  • 人数: 4
  • 難易度: 簡単

作り方

1.お米を洗って水を切り、白ごま油をまぶして置いておく。
2.圧力鍋にふたをせず水を入れてわかし、1と塩、ホタテ貝柱スープの素、しょうが、青ねぎを加えてふたをし、強火で30分炊く。
3.しばらく鍋をそのままにして圧力が抜けたらふたを開け、豚肉、ピータン、ちんげん菜を加えて15分ほど続けて煮る。
4.3を茶碗に盛り付け、ラー油をひと回しし、香菜、ザーサイを飾り、お好みで油条をちぎりながら入れてできあがり。

profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ミュージアム館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、料理講師、レシピ開発のほか、在日大使館や大使公邸などでのシェフとしても活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)


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