典型的なアフリカのシチュー
旧フランス領赤道アフリカの一部で、1960年に独立したコンゴ。隣には旧ベルギー領の大きな国コンゴ民主共和国がありますが、アンゴラの北部を含めて、15世紀頃以前、ヨーロッパ諸国に割譲されるまでは同じ国でした。
野菜のピーナツソースは、コンゴを中心に、西～中部アフリカでよく見られる典型的なシチュー料理のひとつ。フーフー（キャッサバまたはとうもろこし粉の固がゆ）またはごはんと一緒にいただきます。
野菜のピーナツソース Vegitables & Peanut Sauce レシピ 4人分
【材料】
ズッキーニ １本 輪切り
なす １本 輪切り
にんじん 半個 輪切り
ピーマン １個 ひと口切り
たまねぎ 半個 みじん切り
にんにく ２かけ つぶす
トマトソース 大さじ１
ピーナッツバター 100ml
ピーナッツ油 適量
塩 少々
こしょう 少々
水 300ml
【作り方】
１．フライパンにピーナッツ油を入れて熱し、にんにく、たまねぎを入れて香り立つまで炒める。
２．１にトマトソース、ピーナッツバターを入れて熱し、さらに水、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。
３．別の鍋に油をしき、にんじん、ズッキーニ、なす、ピーマンを入れて強火で少し焦げ目がつくくらいまで炒める。
４．２のソースに３の焼いた野菜を入れて、混ぜながら３分ほど熱する。
５．お皿にごはん（もしくはフーフー）を盛り、４のソースをかけてできあがり。
