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北アフリカ料理レシピ集


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ニャマ・チョマ|南スーダン料理

南スーダンの料理はケニアやエチオピアの影響を受けており、ニャマ・チョマもケニアなどと共通しています。


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北アフリカ・スタイルのケバブ|スーダン料理

スーダン北部は、北アフリカ系の料理がメイン。このケバブもアラブ色の濃い料理です。


西サハラ料理

メフリーサ|西サハラ料理

砂漠の民ベルベル人の祝宴の料理。過酷な砂漠地帯を遊牧する人々の食べ物なので、食材も限られているのですが、そのシンプルさゆえに素材の味が生きています。


コシャリ

コシャリ|エジプト料理

コシャリは、炭水化物(ごはん)プラス炭水化物(パスタ)さらに豆という、いかにも腹持ちのいいエジプト特有の庶民派B級グルメです。


モーリタニア料理

ラムのクスクス|モーリタニア料理

アラブ系遊牧民ムーア人(モール人)が人口の9割を占め、国土のほとんどが砂漠を閉める国モーリタニア。料理はクスクスがよく食べられています。


リビアスープ

リビアスープ|リビア料理

リビアの旧宗主国はイタリア。現地でショルバと呼ばれるこの具だくさんの名物料理リビアスープも、トマト味にショートパスタが入っていたりするところにイタリアの影響がうかがえます。


チュニジア料理

ブリーク|チュニジア料理

チュニジアの代表料理として、たまごとツナをパイのように包み揚げしたブリーク)をご紹介します。


アルジェリアン・クスクス

アルジェリア・クスクス|アルジェリア料理

北アフリカ全般の代表的な主食で、粒状のセモリナ粉を蒸したクスクス。具だくさんに野菜だけを使った色彩の美しいこちらは、アルジェリア・スタイルのクスクスです。


モロッコ料理

牛肉とプルーンのタジン|モロッコ料理

水が貴重なモロッコの砂漠地方で誕生したという蒸し料理用のタジン鍋は、近年日本でもブームになりました。こちらもタジン鍋を使った料理。牛肉とプルーンの組み合わせが意外ですが、不思議とおいしくなる一品です。



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