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マトケ|ウガンダ料理


ウガンダの日常食

旧イギリス領で、アフリカ最大の湖ビクトリア湖をのぞむ、アフリカ東部の国ウガンダ。肥沃な土地に、古くから農耕民族が暮らす国で、かつては王国も存在しました。

青バナナ(プランテーン、または料理用バナナと呼ぶことも)に野菜、肉を加えた調理したマトケ(マトゥーケ)は、ウガリ(とうもろこしの粉から作った固粥や)とともに、ウガンダの日常食のひとつです。マトケはズバリ、青バナナの意味。

※iharamikiさんよりコメントをいただきました。ここではいろいろスパイスを使っていますが、ウガンダではもっとシンプルに作ることもあるそうです。

以下はウガンダでのマトケの作り方の動画です。参考になさってみてくださいね。

ウガンダ料理について詳細

マトケ(マトゥーケ) Matoke レシピ 4人分
【材料】
牛肉 200g 角切り
青バナナ 2本 皮をむいて角切り
たまねぎ 1/4個
トマト 1個 みじん切り
ピーマン 半個 みじん切り
にんにく 1かけ つぶす
とうがらし粉 ひとつまみ
レモン 1/4個 絞ってジュースを使う
サラダ油 適量
カイエンペッパー 少々
コリアンダーシード 少々
塩 少々
水 250g

【作り方】
1.ボウルの中に青バナナを入れレモンジュースをかけておく。
2.フライパンに油をしき、たまねぎ、にんにく、トマト、ピーマン、とうがらし粉を入れて、たまねぎが透き通るまで中火で炒める。
3.2にカイエンペッパー、コリアンダーシード、牛肉を加えて、牛肉の色が変わるまで続けて炒める。
4.3に水を加え、火を弱めて沸騰させる。沸騰したら青バナナを加える。
5.4にふたをして、そのまま30分ほど弱火で煮込む。
6.5をお皿に盛って、できあがり。


【ご注意】上記レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは、材料や手順が違うことがあります。

profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。
プロフィール詳細

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)


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