アフリカらしい素朴な蒸し料理
アフリカ有数の広大な国土面積を持つコンゴ民主共和国は、旧名をザイールといい、かつてはベルギーの植民地でした。国民のほとんどがカトリック系キリスト教徒です。
アフリカにはもうひとつ、コンゴ共和国という国があり、こちらは旧フランス領でした。
コンゴ民主共和国の方はほとんど生みに面さない内陸国でありながら、コンゴ川の流域にあるため、魚料理もポピュラー。このリボケも、魚やエビ、野菜をバナナの葉で包んだ、アフリカらしい素朴な蒸し料理です。
以下はコンゴ流のリボケの作り方の動画。参考になさってみてください。
リボケ Liboke レシピ 4人分
【材料】
白身魚 ４切れ スズキやタラ
えび ４尾
オクラ ２本 たてに２本切り
たまねぎ １個 薄切り
トマト 半個 薄切り
にんにく １かけ みじん切り
青ねぎ １本 輪切り
固形スープの素 １個
カイエンペッパー ひとつまみ
レモン 少々 絞ってジュースを使用
黒こしょう 少々
塩 少々
バナナの葉 ４枚 よく洗い、火であぶって柔らかくしておく
【作り方】
１．小さいボウルに水少々を入れ、砕いた固形スープの素、塩、にんにく、カイエンペッパー、黒こしょう、レモンジュースを入れ、混ぜ合わせておく。
２．バットに魚、たまねぎ、トマト、オクラを並べ、１を混ぜ入れ、青ねぎを加えて冷蔵庫で一晩置く。
３．バナナの葉の上に２の魚、えび、その他の材料を乗せて包み、楊枝で留める。
４．３を蒸し器に並べ、30分ほど蒸して、できあがり。フーフーなどと一緒に食べる。
