砂漠の民の伝統食が起源
かつてスペインをも支配したアラブ系遊牧民ムーア人（モール人）が人口の９割を占め、国土のほとんどが砂漠を閉める国モーリタニア。料理は周辺国と同様、遊牧民の伝統食を起源とするクスクスがよく食べられています。
肉はアラブ諸国でおなじみの仔羊肉。ここでは野菜もふんだんに使っていますが、砂漠ではごちそうのはずです。
ラムのクスクス Couscous with Lamb Stew レシピ 4人分
【材料】
羊ラム肉 400g 角切り
たまねぎ １個 みじん切り
にんにく １かけ 薄切り
かぶ １個 皮をむいてみじん切り
にんじん １本 薄切り
じゃがいも １個 皮をむいて４つ切り
キャベツ 100g 粗みじん切り
かぼちゃ 1/4個 みじん切り
トマト １個 みじん切り
オリーブ油 適量
クスクス 400g インスタントのものでよい
レーズン 50g
ひよこ豆 100g ゆでたもの
バター 大さじ１
塩 少々
【作り方】
１．フライパンにオリーブ油をしき、ラム肉を焼く。火を弱めたまねぎ、にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。
２．１に野菜類、塩を加えてふたをし、５～１０分ほど蒸し煮する（必要であれば少し水を加える）。
３．ボウルに（インスタント）クスクス、レーズン、ヒヨコ豆を入れて混ぜ、お湯、バターを加えて戻す。
４．お皿にクスクスを盛り、１を上からかけてできあがり。
