ブルボス｜ナミビア料理レシピ

スパイシーなソーセージ

ナミビアは、世界最古の砂漠といわれるナミブ砂漠を擁するアフリカ大陸南西部の国。かつてドイツの植民地で、第一次世界大戦後から南アフリカに統治された後、1990年に独立しました。

ナミビアには今も、ドイツの影響が残っており、この地に残ったドイツ人の子孫によるソーセージやハム、ビールの製造が盛ん。現在ベルリン名物として知られるカリーヴルスト（カレーソーセージ）は、発祥に諸説あるようですが、そのひとつにナミビアで誕生したという説もあるそうです。

現在ではお隣の南アフリカでもポピュラーなこのブルボスは、まさにカレー・ソーセージといった趣きのスパイシーな味わい。ナミビア国内でも、ブルボスのコンテストが行われているほどの人気です。

ナミビアではブラーイというバーベキューでこのブルボスをよく焼きます。

以下は、家庭でのブルボスの作り方の動画。機械がないと手作業しなければならない部分もありますが、面倒なレシピをなるべくわかりやすく解説していますので参考になさってください。

→ナミビア料理について詳細

ブルボス Boerewors レシピ　4人分
【材料】
牛肉 500g ひき肉
豚肉 500g ひき肉。羊肉でもよい
たまねぎ１個みじん切り
オールスパイス小さじ1/4 挽いたもの
ナツメグ小さじ1/4 挽いたもの
クローブ少々挽いたもの
コリアンダーシード小さじ1/2 挽いたもの
黒こしょう小さじ1 挽いたもの
ウスターソース大さじ１
塩少々
トマト缶半缶
羊の腸１～２本塩漬けのものを水で戻しておく

【作り方】　4人分
１．フードプロセッサーに牛肉、豚肉、たまねぎの半分、スパイス類、塩を入れてペースト状にする。
２．１を専用の絞り袋などを使って羊の腸に詰めていく。
３．２をテフロン加工のフライパン【ない場合は油を薄くひく）で両面ずつそれぞれ７分ほど、火が通るまで焼く。
４．３からソーセージを取り出し、たまねぎの残り、トマト缶、塩少々を入れてトマトソースを作る
５．３をお皿に乗せ、４のソースをかけてできあがり。

【ご注意】上記レシピとyoutubeの参照動画に登場するレシピは、材料や手順が違うことがあります。

著者：青木ゆり子　Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト「世界の料理総合情報サイトe-food.jp」を創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。
→プロフィール詳細

著作：「しらべよう！世界の料理」全7巻（ポプラ社 2017）
「日本の洋食～洋食から紐解く日本の歴史と文化」（ミネルヴァ書房 2018）