サルデーニャ（イタリア）の料理
Sardinia -Italy
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からすみと羊料理が特徴的
英語のSardin＝サーディン（いわし）の語源になったといわれるサルデーニャ島は、スペインと同様、古代よりアラブや北アフリカの影響を受け、イタリアの中でもひときわ独特な文化を持った場所です。
サルデーニャは島であるがゆえ、いわしやロブスター、そして世界的に有名なボッタルガ（ボラのからすみ）といった海の幸がポピュラー。ボッタルガは酒の肴に、またパスタの具に使われます。また、フレーグラというクスクスよりも粒の大きいパスタが名産で、アサリなどと一緒に調理していただきます。
ただしサルデーニャでは、どちらかというと海の幸よりも野の幸の方が好まれるよう。中でも、イタリアでもっとも羊の数が多いために、羊の料理がサルデーニャ料理の特徴ともいわれ、羊肉がパスタやミネストラ（スープ）、オーブン料理などに、そして羊乳はチーズ（ポピュラーなのはペコリーノチーズ）に多用されます。全体的には、豪快で、シンプルな料理が多いようです。
サルデーニャ風羊肉のミートボール
■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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