ピエモンテ（イタリア）の料理

世界三大珍味・白トリュフの生産地

ピエモンテは、世界三大珍味のひとつでもあるグルメ垂涎の白トリュフをはじめ、ポルチーニ茸、野生動物の肉（ジビエ）など、豊かな山の幸に恵まれ、また州の27%を占める平野部では、稲作が盛んで、イタリア国内の60%以上をまかなっているといるほか、イタリア随一といわれる生産高を誇る、上質な食肉牛（ピエモンテ種）の飼育も行われています。またピエモンテは、お隣のロンバルディア州とともに、世界三大ブルーチーズのひとつといわれるゴルゴンゾーラの生まれ故郷でもあります。

ピエモンテの食事は、アンティパスト（前菜）が豊富。主な名物料理には、スティック状の野菜にアンチョビとニンニク入りのオリーブオイルをつけていただくバーニャカウダ（Bagna Cauda）、鶏のとさかやレバー、きのこなどの煮込んだフィナンツィエーラ（Finanziera）、ポレンタ・コンチャ（バターとチーズのポレンタ）、フリットミスト（Fritto Misto）など。また、イタリア最後の王朝であるサヴォイア家のお膝元だった名残りもあり、パンナコッタをはじめドルチェの種類がたくさんあります。

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。