リグーリア（イタリア）の料理

ジェノベーゼ･ソースの生まれ故郷

主要な農産物は、何といってもオリーブ。オリーブオイルとバジリコの葉で作るソース、ペスト・アッラ・ジェノベーゼ（ジェノベーゼ・ソース）が有名です。ほかに、ギリシャのヨーグルトソースの影響を受けたとおぼしき発酵乳のソースや、ひよこ豆の粉で作る薄焼きトルタのファリナータ（Farinata）などが名物です。

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。