バジリカータ（イタリア）の料理

羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん

バジリカータの村では、それら羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん。羊乳だけのもの、山羊乳だけのもの、２つを混ぜ合わせたもの、またスモークしたり、天然の洞窟で熟成させるなど、さまざまなチーズを造ってきました。またバジリカータでは、サルシッチャ（ソーセージ）造りの伝統が息づいているほか、良質のペペロンチーノ（とうがらしの一種）が収穫されるため、それらをパスタなどの料理に多用するのが特徴的です。そら豆のピュレとチコリもよく食べられます。

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。