イタリア国旗 バジリカータ(イタリア)の料理

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羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん


イタリア半島のヒールの付け根あたりに位置する、南イタリアの小さな州バジリカータ。平地が少なく、わずかに面したティレニア海、イオニア海沿岸のほか、ほとんどが丘陵、山岳地帯で占められており、羊や山羊の放牧が盛んです。

バジリカータの村では、それら羊や山羊乳のチーズ造りが盛ん。羊乳だけのもの、山羊乳だけのもの、2つを混ぜ合わせたもの、またスモークしたり、天然の洞窟で熟成させるなど、さまざまなチーズを造ってきました。またバジリカータでは、サルシッチャ(ソーセージ)造りの伝統が息づいているほか、良質のペペロンチーノ(とうがらしの一種)が収穫されるため、それらをパスタなどの料理に多用するのが特徴的です。そら豆のピュレとチコリもよく食べられます。


■参考文献
イタリア 地方料理の探究(柴田書店)
魅力のイタリア郷土料理(旭屋出版)
世界の料理「イタリア料理」(タイムライフブックス)


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