ザンビアの料理

とうもろこしの固粥"シマ"が国民食

ザンビアの主食はシマ（Nshima）という、とうもろこしの粉から作られるおだんご状の固粥。朝食にはこのシマを水や乳で薄め、砂糖を少し入れて食べ、また昼食や夕食には、魚や肉、ピーナッツ、豆、オクラなどのスープと一緒にシマを食べます。ポピュラーな料理は、シマ・ナ・ククというシマを添えたチキン料理や、豆の煮込みです。

シマのほかに、キャッサバ、雑穀、お米、ジャガイモ、パスタといった食材も。料理には部族や地方ごとに特色があり、たとえば湖や川沿いの地域ではカペンタ（Kapenta）という小さいいわしのような魚や、ナマズ、タイ類の魚などをよく食べ、それらはしばしば乾燥させて料理に用います。

また、東部のトゥンブカ族は、荒野に生息するネズミや、象を好んで食べ、北部の農村に暮らすベンバ族は、豆や野菜料理をよく食べるほか、イモムシやバッタ、はちみつを集めてこれらも食用としています。

飲み物は、フルーツジュースやビール。モシ・ラガー、ライノ・ラガー、チブクといった西洋スタイルのビールブランドがあるほか、各家庭で自家製ビールが造られることもあります。またUmunkoyoという、植物の根から作られるノンアルコール飲料もポピュラーです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。