イギリスの料理

新鮮な食材に恵まれた国

けれどもイギリスは、四方を海に囲まれているので魚介類が豊富にとれるし、内陸では牧畜や農作も盛ん。野いちごなどの野生・また果樹園で育った果物の種類たくさんあります。本来は、新鮮な食材に恵まれた国なのです。その料理の魅力やおいしさは、街中のレストランよりも、各家庭で作られる食事で実感できるはずです。

イギリスは、正式名を"連合王国"というくらいですから、もともと独立国イングランドやスコットランド、ウェールズなど、各地域によって食文化も違います。同じイングランドの中でも東西南北のエリアで料理の特色が違うといいます。

たとえば、大学で有名なイングランド東部のケンブリッジでは、野鴨やガチョウのロースト、ハムやベーコンがポピュラー。フィジェット・パイという、リンゴとタマネギを交互に重ねたパイが名物です。ロンドンからドーヴァー海峡に向かった南部では、魚が豊富。ドーヴァー海峡でとれる"ドーヴァーソール"（舌ビラメ）が特に有名です。

また、西部のコーンウォール州あたりは酪農が盛ん。スコーンに欠かせない濃厚なクローテッド・クリームの産地で、チェダーチーズで有名な都市チェダーがあるのも、このエリアです。さらに北部では、羊の放牧が盛んで、ラムまたはマトンにたまねぎやじゃがいもを何層にも重ねて焼いたランカシャー・ポットという名物料理があります。海岸沿いでは漁業も盛んで、イギリス料理としてよく知られるフィッシュ・アンド・チップスやヨークシャー・プディングは、この地方で誕生しました。

ウェールズでは、羊の放牧と、乳牛の飼育が盛んで、チーズを使った料理がいろいろあります。

また、ケルト民族の地・スコットランドは、世界のグルメをうならせる、スモークサーモンとアンガス・ビーフの産地。アンガスのローストビーフなんて、最高です。羊の内臓にオートミールを混ぜ、羊の胃袋に入れて煮込んだハギスが郷土料理としてよく知られています。

アイルランド共和国と地続きの北アイルランドは、スコットランドと同じケルト民族の土地で、かのギネスビールを使ったビーフのギネスシチューや、羊肉とじゃがいも、たまねぎを煮込んだ素朴なアイリッシュ・シチューなどがポピュラーです。

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スコーンについて
スコーンは、イギリス式ティータイムには欠かせないお菓子。真ん中から二つに割ってクロテッド・クリーム（ジャージー種の乳牛の乳脂肪分の高いクリーム）やジャムを塗って食べるのがポピュラーだそうです。

イギリスの料理は一般にまずいとよく言われますが、お菓子は文句なしにおいしいものが多いようです。代表的なのはパイやプディング類（前者はアップル・パイやレモン・メレンゲ・パイ、後者はマーマレード・プディングやクリスマス・プディングなどが有名）。

濃い牛乳で作ったアイスクリーム、新鮮なベリーなどの果物で作ったジャムも美味です。パイやプディングには、肉などを使った料理もあります。

■参考文献

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