ウガンダの料理

アラブやインド、イギリスの影響を受けた料理

肥沃な土地が広がるウガンダには、古くから農耕民族が暮らしており、その後、遊牧民に侵入され、さらに19世紀半ばにはアラブの商人やヨーロッパ人がやってきて、支配されてきた歴史があります。そのため、ウガンダの料理には、アラブやインド、イギリスの影響がうかがえます。

ウガンダの日常的な食事は、ウガリというとうもろこしの粉から作った固粥や、マトーケというプランテーンバナナ（料理用バナナ）をゆでてつぶしたもの、これらをピーナッツや豆、肉のソースやシチューに添えて一緒に食べるスタイルです。シチューには肉やチキンや山羊、牛肉、それにビクトリア湖や周辺の川でとれる淡水魚（燻したり、天日干しすることも）等が食材として使われますが、貧しい農村部では肉はめったに食べません。

ウガリは、北部では雑穀で作られることもあるようです。またキャッサバやヤムいも、さつまいも、富裕層の間はじゃがいも、米も食べられています。

イギリスの植民地だったインドからは、カレーやサモサ、チャパティが伝わり、これらは、先のウガリやマトーケを一緒に食べることもあるくらい、ウガンダの食卓に浸透しています。

飲み物はお茶（チャイ）や現地でカワと呼ばれるコーヒー。チャイはスパイスをきかせることもあります。西洋のビールもポピュラーであり、またバナナや雑穀から作るポンベという発酵ビール、ワラジ（Waragi）という蒸留酒も飲まれています。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。