トルコの料理

オスマントルコの栄華を受け継いだ料理

トルコ料理というと、ケバブなどの肉料理を想像して、単調で脂っこいと敬遠する人もいます。しかし実際は、トマトやなす、きゅうりなどの野菜、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類、ヨーグルト（トルコが発祥）、オリーブオイルなどを多用していて、非常にバラエティ、かつ健康的です。

トルコ料理で欠かせないのはまず、メゼと呼ばれる前菜で、ひよこ豆やなすなどをペーストにしたお皿やスープが並び、食欲をそそります。ミント入りのエキゾチックなハンバーグキョフテ（レシピ）は、アラブでは"コフタ"と呼ばれるもので、肉以外にも豆などいろいろなバリエーションがあります。

屋台のドネル・ケバブや、イスタンブールのガラタ橋で売られている名物のサバのサンドウィッチ、粘り気のあるトルコ風アイスクリームドンドルマなど、いわゆるＢ級グルメにもおもしろい料理がいろいろあります。仲が悪いといわれるギリシャとは共通する料理があるのも興味深いところです。また、東欧にも、トルコの影響を受けたと思われる料理がたくさん見られます（これは、オスマン・トルコ時代の領土と深く関係しています）。

トルコはイスラム教徒が多数を占める国ですが、戒律がゆるいため、ワインやビールも作られています。マスカットの辛口の白ワインなどはなかなかいけます。

また、ラクというアニスで香りづけした、無色透明で、水を入れると白く白濁するお酒（別名"ライオンのミルク"。ギリシャでは"ウゾ"、中東などでは"アラック"と呼ばれる）や、粉を瀘さないどろっとしたトルコ・コーヒー、 チャイ、塩入りヨーグルト・ドリンクのアイランなどもポピュラーです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。