チュニジアの料理

地中海の恵み豊かな料理

チュニジアを代表する料理といえば、まず、クスクスがあげられるでしょう。クスクスはパスタと同じ原料の小麦粉（セモリナ粉）を粒状にした食べ物。北アフリカ全域で食べられていますが、蒸したクスクスに直接、トマトベースのシチューをかけて食べるのがチュニジア式です。

イタリアに近いせいか、料理の種類も豊富で、アフリカ地域の料理の中では一番おいしいという声をよく聞きます。タジン(レシピ)は、名前は同じでも、モロッコあたりの鍋料理とは違い、パルメジャーノ・レッジャーノ・チーズを使ったヨーロッパのキッシュのような料理です。

また、とうがらしのスパイスハリッサや、牛乳、砂糖、バターを一切使わないチュニジアの伝統的パンホブス・タブーナも食卓に欠かせない一品です。

チュニジアの内陸部はサハラ砂漠が広がっており、食文化は海岸部とは少し違うようです。

旧フランス領のチュニジアは、地中海式気候に恵まれた海岸部で主にヨーロッパへ輸出向けのワインの生産が盛ん。今はイスラム教徒の多い国内ではワインはあまりポピュラーではありませんが、ぶどう栽培とワイン造りの歴史はフェニキュア時代の古代にまで遡るそうです。

カルタゴの農学者マゴンの名前は、今もワインの銘柄に生きています。大統領の専用ワイナリーではオーガニック・ワインも生産 されています。また、ワイン以外にもいちじくで作ったブランデー"ブッハ・オアシス"なども生産しています。

一般のチュニジア人がよく飲むのは、ミントの葉をたっぷり使ったお茶。そしてアルコールが飲めない代わりに、町のおじさんたちは甘いお菓子を好んで食べています。ナツメヤシのペーストを蜂蜜のしみこんだ生地でくるんだマクルードなどが有名です。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。