タイの料理

ハーブの薫り高いスパイシーな料理

ナンプラー（魚醤）、プリック（とうがらし）、パクチー（香菜）、マナオ（かんきつ）などを調味料として使い、辛酸のバランスがとれたタイ料理の代表格といえば、トムヤムクン（エビのスープ）。これは、ブイヤベース、ボルシチ（またはふかひれスープ）と並んで世界三大スープのひとつとも称される一品でもあります。また、ココナツミルクとスパイスを使ったゲーンと呼ばれるカレーも、タイ料理の定番として知られています。ゲーンには、スパイスの調合により、グリーン、レッド、イエローなどいろいろなタイプがあります。

ひと口にタイ料理といっても、各地方により、料理の種類はちょっと違います（右のタイ全図を参照。地図中の番号の市名はこちら）。

たとえば、とても辛いといわれるのが、ラオスと国境を接した東北地方の料理。青パパイヤのサラダのソムタム、もち米のカオニャオなどが有名。

ミャンマーと国境を接した北部地方では、カオソーイ（ミャンマーでは"カウスエ"）と呼ばれるココナッツミルクを使った、マイルドかつ辛い麺料理が名物です。また、マレーシアと国境を接した南部地方では、串焼きのサテや、マサマンと呼ばれるイスラムの影響を受けたカレーなどがポピュラーです。

辛くない料理には、タイ風焼きそばのパッタイ、エビのさつま揚げトートマンプラーなどがあります。

料理の辛さに対して、デザートはとても甘いのが特徴的。ココナッツミルクにタピオカを浮かべたシンプルなデザートや、ブアローイというココナッツミルクとかぼちゃやサトイモを使ったおしるこのようなデザートなどなど、南国で汗をかきかきいただくとおいしいお菓子がたくさんあります。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。