スーダンの料理

アフリカで一番広い国のバラエティな料理

もちろん、地域ごとの文化にも幅があります。多くの国と国境を接していることから、さまざまな外来文化が伝わってきました。たとえばシリアやトルコ、エジプト、エチオピアからやってきた商人や移住者はスーダンにとうがらしなどのスパイスやいくつかの果物、そして料理をもたらしました。

こんにちスーダンの一般的な食材は、小麦と羊肉、牛肉、トマト、ゴマ、米で、小麦は古代にスーダンのヌビア族が発見したともいわれ、またゴマは現在のスーダンの主要な輸出品です。

スーダンで一般的によく食べられている料理には、仔羊の肉入りスープのショルバ（Shorba）やショルベ・アッダスというレンズ豆のスープ、牛肉を詰めたトマトのマスチ（Maschi）、きゅうり入りのヨーグルトサラダ、ターマーヤ（Tamayya）という、中東のファラフェルサンド（つぶした豆を揚げて、ピタパンにはさんだ料理）、焼肉のケバブ、ミートボールのコフタ、ムラー・バムヤ（Mullaah Bamyah）というオクラシチューなどがあります。

地方ごとの特色をあげると、砂漠気候のスーダン北部の食事は、いたって質素。雑穀や、グラーサ（Gourrassa）という小麦で作った丸いパンのような食べ物をよく食べます。

エチオピアと国境を接した東部では、ムクバザ（Moukhbaza）というつぶしたプランテーンバナナを食べ、料理にはエチオピアの影響がうかがえます。西部では羊と牛がいたるところで飼われ、乳製品が主要な栄養となっています。食事は、とうもろこしの固い練り粥アシーダ（Aseeda）を主食に、乾燥肉や植物の根を加えたシチューがポピュラーです。

多くの川や湿地帯が広がる南部には、動植物や魚の種類がたくさんあり、スーダンでもっとも食の豊かなエリア。アシーダ一緒に、カジャイク（Kajaik）という干魚の入ったシチューや、モロヘイヤスープなどがよく食べられています。南部や中部は、エジプトの影響が強い地域です。

スーダンではクリームキャラメル（Creme Caramela）が人気のデザート。また、ジェベナ（Jebena）という専用のポットで淹れられる、クローブなどのスパイスをきかせたガハア（Guhwah＝アラビアコーヒー）や、お茶（チャイ）や、アラギ(Aragi)という、もろこし（コウリャン）やなつめやしの実などから作られる、非イスラム教徒が楽しむ強いお酒もポピュラーです。

■参考文献

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