ソマリア / ソマリランドの料理

遊牧民の伝統を持つソマリ族の国

ソマリランドの住民には、「ソマリアとは別の国」という意識がすでに芽生えているようですが、内陸は砂漠の広がる領土のため、一族で組織化される遊牧民的な伝統を持ち、イスラム教徒の多いソマリ族の伝統は共通しており、料理も類似しています。

ソマリ族の人々は、カンジェロ（Canjero）という平たいパンや、レバーの入った雑穀やコーンミールのお粥ラクソー（Laxoo）を朝食とし、昼にはソースや、時には羊や山羊、鶏、ラクダ、牛肉などの肉を添えたごはんや、パスタ（イタリア統治時代の影響でパスタがすっかり定着している）をお昼にしっかりと食べ、夜は、マッフォ（Muffo）というオーツ麦やとうもろこしでできたパテや豆類、サラダなどの軽い食事で済ませるのが一般的です。

ちなみにごはんは、バスマティ米を使用してカルダモンとシナモンで味付けされた、バリース（Bariis）という料理として食べられることも。

また、北部ソマリアでは、エチオピアの影響を受けて、スポンジのようなパンのアンジャラ（インジュラ）や、固ゆでたまごを添えた鶏肉シチューのドロワット、バルバレ（Berbere）という辛いとうがらしのペーストといったエチオピア料理も。エチオピアなどへの海の玄関口といわれるベルベラ港があるソマリランドの海岸地帯では、対岸のイエメンの文化の影響を受けて、豆と肉を調理したマラク（Maraq）などのイエメン料理、さらに、ケニアなどでもポピュラーな、インドの三角形の揚げスナックのサモサ（現地ではSambusasと呼ばれる）も食べられています。

全体的に、ソマリ族の食事は、高たんぱく低カロリーのヘルシーなものが多いといえそうです。

ほかに、なつめやしの実や、バターを精製したギーで調理されたコーヒー豆、ファティラ（Fatira）という、はちみつをかけて食べる小麦粉やたまごで焼いた大きなパンケーキ、チェチェブサ（Chechebsa）という、スプーンですくって食べるスパイスとはちみつ入りの小さなパンケーキなどのおやつもあります。

飲み物は、スパイス入りのお茶がポピュラー。また、羊や山羊、ラクダの乳もよく飲まれます。ラクダの群れとともに遊牧する氏族の男性は、１日に最高９リットルのラクダの乳を飲むともいわれます。ハーンという木製の容器に保存すると、ミルクは暑さの中でも何日も持つことができるのだそうです。ソマリ族の人々は、この乳を振ってバターにしたり、発酵させてチノー（Jinow）という固形ヨーグルトを作ります。

ちなみにソマリアでもイスラム教徒たちは、アルコールを口にしません。

■参考文献
「国マニア」吉田一郎著（交通新聞社）

※上記の解説は逐次、更新します。