サウジアラビアの料理

コーヒーに古い歴史を持つ国

現地では、ピラフのようなカプサ（ご飯に鶏肉を乗せることもある）、きゅうりを使ったサラダなどがポピュラー。また、ひき肉やタマネギとヨーグルトを使ったスパゲッティセンヤット・マカロナ・ベルラバンなどという珍しい料理もあります。

サウジアラビア料理には、香辛料も多く使われます。"バハラット"というサウジ特有のミックス・スパイスは、黒胡椒とコリアンダーパウダー、シナモン、クローブ、クミン、カルダモン、ナツメグ、パプリカ、カレーパウダー（またはガラムマサラ）、乾燥ライムを混ぜたもの。これに、好みでオールスパイスやしょうがを混ぜて使います。

お菓子やコーヒー、お茶にもスパイスが使われます。特に、甘い香りのカルダモンが好まれているようです。アーモンドもよく使われます（たとえば、ラフー・ベル・ロアズというアーモンドパンケーキ→レシピ）。上記のアーモンド・パンケーキや、ローズウォーター入りのシロップをつけて食べるエキゾチックな"ルーケマット"という油で揚げたお菓子がよく知られています。

サウジアラビアは厳粛なイスラム国家なので、お酒はご法度（だから、おじさんたちも甘いものが大好き）。コーヒーにカルダモンやバニラなどを加えたアラビア・コーヒーは、現地では"gahwa" と呼ばれており、飲料としての古い歴史があります。アラビア半島は、モカ（現イエメン）で、世界で初めてコーヒーが飲まれるようになった土地でもあるのです。

ほかには、乾燥ミントとサフラン、砂糖をお湯で沸かしたミント・ドリンクもよく飲まれます。


アラビア風餃子（Sambusak）

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。