ポルトガルの料理

日本人になじみのある料理

中でもポピュラーな魚は、バカリャウと呼ばれる干しダラ。干しダラは、中世ヨーロッパでは、干物や燻製、塩漬けにして輸送と貯蔵に向いた魚として重宝されていましたが、長い航海中の貯蔵食だったポルトガルでは、現在でも、｢干しダラなくしてポルトガルの料理は語れない｣といわれるほど。 ちなみに、干しダラは、ギリシャなど同じ海洋国でも、今日に至るまで、よく食べられています。

ほかにイワシやアジもポピュラーな魚。首都で行なわれるリスボン祭りのことを、別名"イワシ祭り"といういうくらいです。日本のように焼いたり、煮たり、揚げたりして食べますが、イワシの炭火焼きなどは、まるで日本のイワシの食べ方とそっくりで、びっくりしますよ。

魚介料理のきわめつけとしては、いろいろな魚介類とトマトを鍋で煮るカタプラーナという、豪快な漁師料理が南部にあります。これも、日本人にはなじみやすい味。

また、天ぷらの元祖になった料理は、ポルトガルではフィレッテと呼ばれています。天正少年使節としてポルトガルに渡った九州の４人の少年が、キリスト教の精進日"クアトロ・テンプラシ"に魚の揚げ物を食べていたのを見て、料理の名前と勘違いし、そのまま日本に伝えられたという説があります。

ほかにも、かやくご飯の元祖になったといわれコイジド・ア・ポルトゲーザや、かき揚げの祖先のようなパタニスカス・デ・バカリャウなど、日本人にとって興味深い料理も少なくありません。

魚のほかには、豚肉やソーセージ類、米やパンを使った料理、旧植民地だったインドのゴアなどから伝わったカレー料理なども。 ちなみに、ポルトガル語を公用語とする世界最大の国である南米のブラジルにも、バカリャウなど、旧宗主国ポルトガルから伝えられた料理が、今も多く見られます。

こんぺいとう、カステラ、ボーロなど、ポルトガルからわが国に渡来して定着したお菓子も少なくありません。カステラの原型になったといわれるパンデロー（Pao de Lo →レシピ）という、ケーキのスポンジのようなお菓子もあります。

また、ポルトガルといえば、ポートワインやマデイラ・ワイン、ビーニョ・ベルデ（若いワインと呼ばれる、フレッシュな微発泡性ワイン）などのワインが世界に有名です。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。