パナマの料理

北米と南米大陸を分ける国

パナマの料理はおおまかにいって、昔からこの地に暮らす土着の部族と、ヨーロッパ、メキシコなど他のラテンアメリカ諸国の影響がうかがえるものです。

たとえば、メキシコの料理としてよく知られているトルティーヤ（タコスの皮）。ただしパナマのトルティーヤは生地が厚く、油で揚げられていて、朝食用としてたまごやチーズ、豆をトッピングして食べます。また、タマーレスは、パナマではとうもろしの皮ではなく、バナナの皮で具を包み、蒸し焼きするといいます。

パナマの国民食といっていいほど浸透した料理には、サンコーチョ（Sancocho）という濃厚なチキンスープや、コルヴィーナというハタの一種の魚をつかったセビッチェ（魚介マリネ）。またプランテーン（調理用バナナ）を揚げたプランタノ・マドゥロ（Platano Maduro）や、ユッカの葉に肉やゆで卵を詰めてロール状に揚げたカリマ・オラ（Carima Ola）、豆ご飯、朝食としてよく食べる、砂糖をかけたパナマ風ドーナッツのホヤルドラス（Hojaldras）などがあります。

またトロピカルフルーツも豊富で、新鮮なフルーツから作った、バティードス（Batidos）というシェーキがよく飲まれています。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。