オマーンの料理

アラブ料理＋インド料理が浸透

住民の大半がアラブ人、ほかにイラン人や、少数民族のバローチ人、またインドからの出稼ぎ労働者も多いオマーンの料理は、アラブ系を中心に、インド料理も浸透しています。

伝統的なオマーンの料理は全般的にシンプルで、日常は野菜やレンズ豆、ラムとチキンなどを食べ、マラク（Marak）という野菜のカレーやビリヤニ、ケバブなどを食べ、お祝いのパーティーともなれば、サフランで炊いたご飯に焼いた肉（ラムが多い）や魚を添えたマクブース（Maqbous）や、シュウワ（Shuwa）という、オーブンで１日以上ゆっくり焼いた肉がふるまわれます。

シュウワは、肉をとうがらしやターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモン、にんにく、酢をマリネして、それを乾いたバナナまたはやしの葉で包んで、オーブンの中でいぶし焼きされたもので、肉がやわらかくなって、何ともおいしいのだそう。

オマーンのインド料理は全体的に辛さが控えめです。カブース国王の宮廷にはインド料理専門のお抱え調理人もいるそうで、その浸透ぶりがうかがえます。

オマーンでの飲み物は、他のアラブ諸国と同様、濃いアラビアコーヒーのカフワ（Kahwa）がポピュラー。なつめやしの実やハルワ（Halwa）という甘いゼラチン状のお菓子などと一緒に食すると、コーヒーの苦さが打ち消されてちょうどよくなる、というわけです。ほかに、ラバン（Laban）という塩気のあるバターミルクや、カルダモンやピスタチオで風味づけしたヨーグルトドリンクも人気があります。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。