ニュージーランド国旗 ニュージーランドの料理

ニュージーランド New Zealand | オセアニア  →この国の料理のレシピ・リンク集世界料理マップについて


キウイバーガー
キウイバーガー

イギリス文化とマオリ文化が同居する自然豊かな国

オーストラリアと同じく、オセアニアにあるイギリス連邦の国ニュージーランド。南島、北島という2つの島と、小さな島々からなり、人間の数よりもはるかに多い羊や、世界遺産に登録されている1200メートル以上の断崖絶壁に囲まれたミルフォードサウンドをはじめとする、豊かな自然あふれる国です。ニュージーランドは、イギリス人よりも先にこの島に住んでいたマオリ人の言葉で「アオテアロア」(”長き白き雲のたなびく地”などいくつかの解釈がある)とも呼ばれ、この国にしか生息しない鳥キウイ(Kiwi)にちなんで、しばしば”キウイ”の愛称が用いられています。
オセアニア
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ニュージーランド
ニュージーランド

ニュージーランド地図周囲を海に囲まれ、肥沃な大地に恵まれたニュージーランドは、新鮮な食材が豊富。ラムや豚やシカの肉、サーモン、ザリガニ(ロブスター)、カキ、パウア(アワビ)、カラスガイ、ホタテガイといった魚介類、キーウイフルーツやタマリロ、フェイジョアなどのフルーツを使い、ヨーロッパやアジア、ポリネシアの文化の影響を受けながら、一般的には、”肉1品に野菜3品”といったシンプルな料理が多いようです。

中でもやはりイギリスの流れを汲んだ料理が多く、紙で包まれて出される伝統的なフィッシュアンドチップスや、パイ、ローストミートなどがポピュラー。

ニュージーランドならではの食べ物とあげると、大きめのハンバーグと目玉焼き、レタス、マヨネーズ、トマトソース、ビーツ(ロシア料理のボルシチなどに使われる赤かぶの一種)をはさんだその名もキーウイバーガー、バニラアイスにキャラメルのクランチをまぶしたホーキーポーキー・アイスクリーム(Hokey Pokey Icecrean)、今世紀はじめにロシア生まれの伝説的なバレリーナ、アンナ・パブロワがニュージーランドで公演したときに考案されたというメレンゲのお菓子パブロワ(ただしオーストラリアも、自国がパブロワの発祥地だと主張している)などがあります。

また、夏ともなればバーベキューが各家庭で盛んに。マオリ人たちも彼らの伝統料理を野外で楽しみます。これはハンギ(Hangi)と呼ばれ、地面に穴を掘り、熱した石に肉や野菜を乗せて数時間、蒸し焼きするもの。男性が穴を掘り、女性が食材を準備するのがしきたりで、大型テントのもとで大家族が食べ物をつつきながらなごやかに楽しみます。

さて、ニュージーランド名物といえばワインを忘れてはいけません。中でも、南島の北端にあるマールボロと、北島東部にあるホークスベイは、日照時間が長く、ニュージーランドにおけるワインの二大産地。前者はソーヴィニヨン・ブラン、後者はカベルネソービニヨンが高い評価を受けており、ニュージーランド産ラムやオイスター、サーモンなどのシーフード、そして地元のチーズと食べ合わせると最高です。


■参考文献


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ミュージアム館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、料理講師、レシピ開発のほか、在日大使館や大使公邸などでのシェフとしても活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)

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ニュージーランド
面積27万534k㎡
人口約300万人
首都ウェリントン Wellington
住民イギリス系、その他の欧州系、マオリ、ポリネシア
言語英語、マオリ語も併用
宗教キリスト教75%(英国国教会、長老派、カトリック)、無宗教
建国1907年9月26日 〈イギリスより独立)




■この国の料理&文化がわかる本

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