ニュージーランドの料理

イギリス文化とマオリ文化が同居する自然豊かな国

周囲を海に囲まれ、肥沃な大地に恵まれたニュージーランドは、新鮮な食材が豊富。ラムや豚やシカの肉、サーモン、ザリガニ（ロブスター）、カキ、パウア（アワビ）、カラスガイ、ホタテガイといった魚介類、キーウイフルーツやタマリロ、フェイジョアなどのフルーツを使い、ヨーロッパやアジア、ポリネシアの文化の影響を受けながら、一般的には、”肉１品に野菜３品”といったシンプルな料理が多いようです。

中でもやはりイギリスの流れを汲んだ料理が多く、紙で包まれて出される伝統的なフィッシュアンドチップスや、パイ、ローストミートなどがポピュラー。

ニュージーランドならではの食べ物とあげると、大きめのハンバーグと目玉焼き、レタス、マヨネーズ、トマトソース、ビーツ（ロシア料理のボルシチなどに使われる赤かぶの一種）をはさんだその名もキーウイバーガー、バニラアイスにキャラメルのクランチをまぶしたホーキーポーキー・アイスクリーム（Hokey Pokey Icecrean）、今世紀はじめにロシア生まれの伝説的なバレリーナ、アンナ・パブロワがニュージーランドで公演したときに考案されたというメレンゲのお菓子パブロワ（ただしオーストラリアも、自国がパブロワの発祥地だと主張している）などがあります。

また、夏ともなればバーベキューが各家庭で盛んに。マオリ人たちも彼らの伝統料理を野外で楽しみます。これはハンギ（Hangi）と呼ばれ、地面に穴を掘り、熱した石に肉や野菜を乗せて数時間、蒸し焼きするもの。男性が穴を掘り、女性が食材を準備するのがしきたりで、大型テントのもとで大家族が食べ物をつつきながらなごやかに楽しみます。

さて、ニュージーランド名物といえばワインを忘れてはいけません。中でも、南島の北端にあるマールボロと、北島東部にあるホークスベイは、日照時間が長く、ニュージーランドにおけるワインの二大産地。前者はソーヴィニヨン・ブラン、後者はカベルネソービニヨンが高い評価を受けており、ニュージーランド産ラムやオイスター、サーモンなどのシーフード、そして地元のチーズと食べ合わせると最高です。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。