ラトビアの料理

ロシアやドイツ、スウェーデンの影響を受けた料理

ですので、ラトビアの料理には、地方によってかつての統治国や近隣国の影響が、地方ごとにうかがえます。

たとえば、バルト海に面した西部ではドイツやスウェーデンの影響がうかがえて、じゃがいもやザワークラウト、ソーセージやカツレツ料理、またにしんのマリネなどが多く、エストニアと国境を接する北部では乳製品を使った料理が多く、またロシアと国境を接した東部は、ビーツなどを使った冷たい前菜料理が多いといった具合です。

全体的には、スラブ系の国々に見かける、ハーブのディルやキャラウェイや酸っぱい味が好まれるようで、これらのハーブは、パンやチーズに加えたり料理の風味づけに使います。また、プートラというカーシャ（米やそばのロシア風おかゆ）がよく食べられています。

たまごが料理によく使われるのもラトビア料理の特徴。前菜はもちろん、魚料理、肉料理、野菜料理はもちろん、チーズにもたまごが加えられたり、添えられたりします。

またラトビアの森と湖には、新鮮なベリー類やきのこ、木の実が豊富。これらは料理やお菓子の材料に使われます。

ドリンクでは、ブラック・バルサムという、ラトビアで18世紀半ばから飲まれている薬用酒が有名です。

ブラック・バルサム

■参考文献
EATING THE LATVIAN WAY （〜Cultural Profiles Project）

※上記の解説は逐次、更新します。