カザフスタンの料理

多民族国家の豊かな食卓

遊牧民の料理は、羊やそのミルク、チーズやパン。中央アジア一帯で見られる羊料理のほか、中東料理の基本である米や香辛料、野菜、豆、ヨーグルトや、さらにソ連時代にはロシアの料理が加わりました。

カザフスタンの主な料理は、ラグメン（羊肉入りのあんをかけたうどん）やポロ（炊き込みご飯）、ゆでた羊肉、シシカバブ（羊肉の串焼き。シャシリク）、キュイルダク（Kuyrdak）という濃厚な羊肉のシチューをはじめ、ベスバルマク（Besbarmak）という肉とスープ麺、プラウ（Pulau）というドライフルーツとスパイスの炊き込みご飯、ケスペ（Kespe）というラディッシュととうがらしのスープ麺、イリムシク（Irimshik）という乾燥チーズボールなどがあります。

またカザフ人は馬肉をよく食べ、ガジー（Gazy）という馬肉ソーセージをはじめ、馬肉料理も少なくありません。料理にはしばしばヨーグルト（現地ではKatyk）が使われます。

これらに加えて、ロシア風の冷たい前菜ザクースカや、ボルシチ、ブリヌイ（パンケーキ）といったロシア料理も食べられています。さらに、カザフスタンにはソ連時代に移住させられた韓国（朝鮮）の人々が少数暮らしており、韓国風の料理も食べられています。またドイツ人もおり、彼らは、かつてこの地に退去・抑留され、とどまった人々の末裔だといいます。

来客のもてなしはカザフの人々にとって大切なことで、お客さんを歓迎するために、豪華でおいしい料理を用意して、一緒に楽しむのだそう。特に冬には毎週のように各家庭で宴が開かれるといいます。

また、南東の町アルマティではりんごで有名。アルマティという名もまさに"りんごの父"という意味なのだそうです。カスピ海に面した地域ではチョウザメの卵、すなわちキャビアが市場に並びます。

カザフスタンでポピュラーな飲み物は、チャイや、クミス（Koumyss）という発酵させた馬のミルク、シュバット（Shubat）という同じく発酵させたラクダのミルク、そしてロシアから伝わったウォッカなどです。

カザフスタンのケバブ	アルマティの市場で売られるりんご	高価なキャビアがどっさりと...

■参考文献
EATING THE KAZAKH WAY （〜Cultural Profiles Project）

※上記の解説は逐次、更新します。