ハイチの料理

フランスの影響を受けたクレオール料理

伝統的なハイチの料理は、西アフリカとフランスの文化がミックスしたクレオール。国土には肥沃な土地が少なく、決して豊かな国ではありませんが、フランスの影響もあって、料理の味はカリブの中ではトップレベルともいわれます。

とうもろこしやキャッサバ、プランテーン（調理用バナナ）、そして米を主食に、グリロ（Grillot）というマリネした豚肉を揚げた料理や、巻貝を焼いたランビ（Lambi）、鶏の手羽先と黒豆の煮込みがポピュラーです。グリロには、ソース・ティ・マリスというレモンやすっぱいオレンジ、とうがらし、塩、スパイスで作った非常に辛いソースを付け合せます。

ところで、東京の喫茶店チェーン｢カフェ･ハイチ｣には、ハイチ風ドライカレーというメニューがあり、人気があるのですが、実際のハイチには、カレーはまったくといっていいほど見かけないそうです（ただし、同じカリブのフランス海外県であるマルティニークやグァドループでは、コロンボというヨーロッパ風のカレーがよく食べられています）。

また、ハイチの飲み物といえばコーヒーとラム酒。ただし輸出用がほとんどで、国内ではあまり消費されていないようです。

■参考文献
EATING THE HAITIAN WAY （〜Cultural Profiles Project）

※上記の解説は逐次、更新します。