ガーナの料理

パームオイルを使った赤い料理

ガーナは、キャッサバやヤム芋、米、プランテーンバナナ、それにパイナップルやマンゴーなど、いろいろな野菜や果物を栽培している農業国。また、牛をはじめ、豚、羊、家禽などの飼育や、海岸地方では漁業も盛んです。こんな豊かな自然の恵みを利用したソース料理（西アフリカではシチューのことをソースと呼ぶそう）のバリエーションも、実に豊富。

ポピュラーな料理は、まず、炊き込みごはん風のジョロフライス（レシピ）、またフーフーは、キャッサバやヤム芋をつぶして突いた、お餅のような主食で、これにソース（シチュー）をかけたり、ソースに入れたりして食べます。

ガーナをはじめとする西アフリカには赤っぽい色の料理が多いのですが、これは、パームオイル（やし油）をよく使うため。ほかに、ピーナッツソースを使ったスープや、ケンキー（ケンケ）と呼ばれる、バナナの葉に、とうもろこしの粉のあんを包んでお湯で煮る料理もよく食べられています。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。