エチオピアの料理

高原に位置し、コーヒーの原産地でもある歴史ある国

エチオピアの基本的な食事は、スパイスやたまねぎ、バルバレ（Berebere）という辛い調味料、牛肉やヤギ、鶏肉、野菜を煮込んだワットと呼ばれるシチューと、インジュラと呼ばれる発酵した穀物テフの粉から作った、スポンジのようなすっぱいパン。また、かつての侵略者イタリア（ただし退けられた）の影響で、パスタを主食にして食べることもあるようです。

ほかには、もっとマイルドなアリチャ（Alicha）というワットや、肉や野菜をソテーしたティブス（Tibs）、非常に辛いチリパウダーで生またはレアの牛肉をマリネしたキトフォ（KitfoまたはKetfo）なども。エチオピアでははちみつを除いて、お菓子が少ない代わりに、油っこい食べ物（ケベというエチオピア特有の臭みのあるバターを主に使用）を好みます。

なおエチオピアにはキリスト教徒をはじめ、イスラム教徒やユダヤ教徒が多いため、豚肉を食べる習慣はなく、野菜や豆だけの料理を食べることもしばしば。またエリトリアと同様に、愛情のしるしとして、お互いに食べ物を手から口に入れあう習慣があります。

コーヒーの発祥地だけに、コーヒーはよく飲まれ、お客様が来訪したら、コーヒーを独特のセレモニーにのっとって淹れます。コーヒーはなぜかポップコーンとともに供されることが多いようです。14世紀以前には、コーヒー豆はそのまま食べられていたともいいます。

■参考文献
EATING THE ETIOPIAN WAY （〜Cultural Profiles Project）

※上記の解説は逐次、更新します。