コンゴ（旧ザイール）の料理

アフリカで三番目に大きい、旧ベルギー領の国

アフリカ南部に多いバンツー系をはじめとする部族から構成されるコンゴの典型的な食事は、とうもろこしの固い練り粥（ウガリ）を添えた、魚やチキン、牛肉、ラムなどの具のいずれかを加えたピーナッツソース入りのピリ辛いシチュー（ムアンバ）です。

とうもろこしやキャッサバは昔、ポルトガル人によって南米からアフリカにもたらされました。米が主食の場合もあります。シチューは味付けを控えめに作り、食べるときに各自の好みでコショウなどを加えて調味することが多いようです。

都市部での朝食は、カフェオレとバゲットといったヨーロッパ式のケースも珍しくありませんが、一方で田舎では、ワニやサルなどの野生動物の肉や、毛虫やシロアリ、コオロギといった虫をごちそうとするところもあります。

またコンゴでポピュラーなドリンクは、パッションフルーツのジュースやしょうが汁入りのパイナップルジュース（タンガウシー・アナナシ）、ジンジャービール、お酒では、Skol and Primusブランドのビールやパームワイン（椰子酒）、バナナビール、サトウキビ酒、自家製のジンなど。コンゴではお酒を飲む前、のどの渇いたご先祖様のために、少量のお酒を大地に捧げる習慣があります。

ウガリ

■参考文献
EATING THE CONGOLESE WAY （〜Cultural Profiles Project）

※上記の解説は逐次、更新します。