カーボベルデの料理

ポルトガルと西アフリカのクレオール文化

カーボベルデは、もともとやせた土地の無人島だったところに、ポルトガル人が西アフリカから連れてきた黒人奴隷を住まわせた経緯があります。ポルトガル人との混血も進み、また、ポルトガルと南米の旧ポルトガル領ブラジルとの中継地点として、音楽、そして料理などにユニークなクレオール文化を育んできました。

カーボベルデの国民食といわれるカシューパ（もしくはカチュパ。Catchupa）などは、とうもろこしや豆、野菜、豚肉、ソーセージなどを煮込んだ、現在ブラジルでよく食べられているフェイジョアーダに似た、まさにヨーロッパと西アフリカの文化がミックスしたごった煮料理です。

ほかには、ポルトガル人の好んだバカリャウ（干しタラ）や車えびのグリル（ガンバ・クレオール）、ソーセージ、南米原産のキャッサバなども食べられています。

ドリンクは、さとうきびのラム酒アグアディエンテ（Aguardiente）や、コーヒー、シナモン、イチジクの葉、ペパーミント、オレンジまたはライムから作るお酒サンアンタオ（A San Antao）、またフォゴ島のローカル酒であるマネコム（Manecom）などがポピュラーです。

■参考文献
パリで出会ったエスニック料理

※上記の解説は逐次、更新します。