バルバドス国旗 バルバドスの料理

バルバドス Barbados | カリブ  →この国の料理のレシピ・リンク集世界料理マップについて


イギリスの影響を今も残す国

西インド諸島の東にあり、旧宗主国イギリスの影響を今も強く残す国バルバドス。アフリカ系の住民が90%を占めるこの国では、オートミールとオクラから作るシチューのような料理カウカウ(Cou-cou)と、この国の海域に多く生息するトビウオ(フライで食べることが多い)が、国民食ともいえるポピュラーな食べ物です。
北中米・カリブ
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バルバドス
バルバドス

バルバドス地図また、豚肉をはじめとする肉類や、フエダイ、マグロなどの魚、ヤムイモ、キャッサバ、プランテーン(調理用バナナ)、パンノキ(パンの木)の実などもよく食べられている食材。サツマイモに似た味といわれるパンノキの実は、かつてイギリス植民地時代に奴隷向けの安い食料として、タヒチからカリブに運ばれたものです(このパンノキ搬送のいきさつは、「バウンティ号の反乱」として歴史的にも知られています)。

豚肉は彼らの好物のひとつで、カリブの他の旧イギリス領でも見かける、ペッパーポットという、スパイシーな煮込み料理として調理されたりします。

バルバドスでも、他のカリブや中米諸国と同様ペッパーソースやペッパージェリーという、とうがらしをベースにした辛い調味料が日常的に使われます。バルバドス特有のペッパーソースのブレンドは、スコティッシュ・ボンネット・ペッパー(ボンネット型の丸っこいとうがらし)と、新鮮なターメリック、エシャロット、ドライ・イングリッシュ・マスタード、タマネギとビネガーです。

バルバドスを代表するドリンクといえば、何といってもラム酒。さとうきびに含まれる糖蜜を発酵・蒸留して作られるラム酒は、バルバドスが発祥という説もあるくらいで、カンチェ(Kaniche)やマウントゲイ(Mount Gay)など、世界的にも著名なメーカーのラム酒が製造されています。

また、別名をバルバドス・チェリー(Bajan Cherry。西インドチェリーとも)という、ビタミンCの豊富な果実アセロラを搾ったジュースや、西アフリカ発祥と思われるモービー(Mauby)という甘ったるい黒い麦芽飲料もポピュラーな飲み物です。


■参考文献
Cultural Profiles Project


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ミュージアム館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、料理講師、レシピ開発のほか、在日大使館や大使公邸などでのシェフとしても活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)

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バルバドス
面積 431km2
人口 27.1万人
首都 ブリッジタウン Bridgetown
住民 アフリカ系70%、混血20%、ヨーロッパ系3%、その他インド系等
言語 英語
宗教 英国国教会、カトリック
建国 1966年




■この国の料理&文化がわかる本

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