アゼルバイジャン国旗 アゼルバイジャンの料理

アゼルバイジャン共和国 Republic of Azerbaijan |ヨーロッパ  →この国の料理のレシピ・リンク集世界料理マップについて


クフタ・タブリズィ
クフタ・タブリズィ

イスラム教徒の多い、民族の十字路

西アジアとヨーロッパを結ぶ民族の十字路ともいわれるコーカサス地方の国、アゼルバイジャン。首都はバクー。かつてのソ連邦の一部で、東側にカスピ海をのぞみ、ロシア、イラン、トルコ(飛び地の一部)のほか、同じコーカサスのグルジア、アルメニアと国境を接する、イスラム教徒が大半を占める国家です。
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アゼルバイジャン
アゼルバイジャン

アゼルバイジャン地図アゼルバイジャン民族はイランなどにもまたがって住んでおり、その料理は、中央アジアのイランとトルコの影響を受けています。

濃厚な羊肉とひよこ豆のスープ・ピティ(Piti)、米と肉団子、ヨーグルト、ほうれん草のスープ・ドーヴァ(Dogva)、肉団子と卵を煮込んだクフタ・タブリズィといったスープ・煮込み類や、ポロウ(Plov)という、羊肉や松の実、野菜、ドライフルーツ、栗などの炊き込みご飯や、肉をグリルしたカバブ(特に、仔羊の肉を焼いたリュリャ・カバブ)、具を葉で包んだドルマなどがポピュラー。

料理の味付けは、トルコよりも、紀元前からこの地を支配していたペルシャ(イラン)料理の影響が今も根強く残っており、アルメニアと同様、ざくろや干しぶどうといった果物で味付けすることも多いようです。

また、カスピ海のチョウザメの卵(=キャビア)が供され、白身の肉も調理されますが、最近は漁獲高が減っているようです。

アゼルバイジャンはイスラム教徒の多い国ですが、アルコールが広く飲まれています。隣国グルジアとともに、ワインの発祥地のひとつともいわれ、現在もワインが造られていますが、残念ながら現在のところ、ほとんど国外に輸出されていません。


■参考文献


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ミュージアム館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、料理講師、レシピ開発のほか、在日大使館や大使公邸などでのシェフとしても活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)

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アゼルバイジャン
面積 8万6,600km2
人口 826万5,700人
首都 バクー Baku
住民 アゼルバイジャン人(90.6%)、レズギン人(2.2%)、ロシア人(1.8%)、アルメニア人(1.5%)、ターレシュ人(1.0%)
言語 アゼルバイジャン語
宗教 イスラム教シーア派が優勢
建国 1991年8月30日




■この国の料理&文化がわかる本

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