アルゼンチンの料理

豊富な牛肉料理

代表的な料理は、草原地帯パンパに暮らすガウチョ（カウボーイ）のアサード。牛肉に長い鉄串をさし長時間あぶり焼く、豪快な料理です。

肉だけでなく、皮から内臓まで食べられる部位はすべて食べ、ソーセージと一緒にそれらの臓物を炭火焼きした盛り合わせパリジャーダは、アルゼンチンの代表料理。味付けは塩のみ、乾かないように油やバターを塗りながら、にんにくを擦り付けて食べます。

調理品では、ミンチした牛肉とタマネギを炒めた具をパイ生地に包んで揚げたエンパナーダ（レシピ）。これは、アルゼンチンだけでなく、南米全域で食べられている料理です。また、とうもろこしとチーズを固めて焼いたウミータも、ポピュラーな料理です。

また、童話｢母をたずねて三千里｣にも描かれているように、アルゼンチンはスペインのほかに、イタリアとも関連が深く、イタリア移民がもたらしたパスタやラザニア、ミラネーサ（ミラノ風牛肉のカツレツ）などのイタリア料理もポピュラーです。

お菓子類には、煮詰めたコンデンス・ミルクのクリームドゥルセ・デ・レチェを使ったお菓子や、アルファホーレス（とうもろこしの粉を使ったクレープのような生地にシロップなどをつけたお菓子）などがあります。

そして、アルゼンチンといえば、国内にワイナリーが2000以上もあるワイン大国。４世紀ほどの歴史を持ち、赤はカベルネ・ソーヴィニヨンやピノノワール、白はシャルドネ、シュナンブランなどのぶどう品種をメインに、"トラピチェ"、"メンドーサ"などの有名ワイナリーが、素晴らしいワインを世界に送り出しています。

■参考文献

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