タミル料理

タミル・ナドゥ

南インドを代表する料理の数々

南インドのタミル・ナドゥ州は、1968年までマドラス州と呼ばれていました。ドラヴィダ系のタミル語を話すタミル人が人口の大半を占めています。タミルの料理は、スリランカやシンガポールに多く暮らすタミル系住民にも、その系統が受け継がれています。

タミル料理の基本は米食で、レンズ豆や他の豆類をはじめ、カレーリーフ、マスタードシード、コリアンダー、しょうが、にんにく、タマリンドなどを多用します。非菜食、菜食ともメニューは豊富。またタミルの人々は、床にすわって、バナナの葉の上に乗せた料理を右手で混ぜながら食べるという伝統的な食事スタイルを、何世紀も前から守ってきました。


↑タミルの朝食の定番、ワダ

タミルの代表的料理といえば、ドーサやラッサム、イドゥリー、サンバルなど。他に南部マドゥライの非菜食料理、インド最南端コモリン岬のあるカニャクマリの魚カレー、西部コングナドゥの肉団子コラ・ウルンダイなど、地方料理もいろいろあります。南インドの朝食の定番で、豆粉で作ったドーナツのようなワダも、タミル発祥といわれる料理のひとつです。


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、世界の料理レシピ・ミュージアム館長。
2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、料理講師、レシピ開発のほか、在日大使館や大使公邸などでのシェフとしても活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)

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