デリー料理

デリー

ムガール料理の本場

デリーは、いわずもがなのインドの首都。インド連邦直轄領で、どこの州にも属していません。デリー首都圏は大きくニューデリーとオールドデリーに分けられます。

今日、デリー自体には特に料理の特色がありませんが、ムガール帝国の首都だったこともあるだけに、ムガール料理の本場。優れたムガール料理のレストランがたくさんあります。有名なレストランは、ITC(旧シェラトン)・ホテル内の「ブハラ」や、「カリムス」「モティ・マハール・デラックス」(タンドル料理が名物)など。高級ホテル内には必ずといっていいほどムガール料理レストランがあります。

また、デリーは首都だけに、インド各地や世界各国の料理レストランが数多く存在します。インドの地方ではグジャラート料理やラジャスタン料理、カシミール料理、ハイデラバード料理、ゴア料理、ベンガル料理、マハラシュートラ料理、ケララ料理などなど…。各国では、日本料理、フランス料理、イタリア料理、チベット料理、スペイン料理、トルコ料理、広東料理などなどです。


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長。

2000年にサイト「世界の料理 総合情報サイトe-food.jp」を立ち上げ、以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、食で日本と世界を相互につなぐ社会貢献をモットーに活動。
プロフィール詳細
著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)

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