タイ料理レシピ集

  魚フライ・スープ
Tom Klong Pla Chorn

レモングラスの香りがすばらしいスープです。 


【材料】
チキンストック 4カップ
白身魚(川魚がよい。食べやすい大きさに切っておく) 3/4カップ
ふくろだけ(小さめのもの) 24こ
レモングラスの茎 2こ(カットしておく)
シャロット(小たまねぎ) 2こ
ガランガ(カー~ソフトな味のしょうが) 大さじ2
乾燥とうがらし(スライスしたもの) 2こ
タマリンド・ジュース* 大さじ4
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
カフィアライムリーブ(バイマックル~こぶみかんの葉) 2枚(真中から2つにカットしておく)
コリアンダー(パクチー~香草) 2くき(みじん切りにしておく)

【作り方】
1.白身魚を柔らかくなるまで油で揚げておく(タイではこれが市販されている)。
2.チキンストックを沸騰させ、レモングラスとふくろだけ、カフィアライムリーブ、シャロット、ガランガを
  加えてさらに1分ほど沸騰させる。
3.白身魚とタマリンドジュース、ナンプラー、砂糖、乾燥とうがらしを加えて、2,3分沸騰しつづける。
4.盛りつけて、コリアンダーを上に飾ってできあがり。

*タマリンド・ジュース:東南アジアでよく見かける甘酸っぱい木の実のジュース。



これはそのまま飲めるタマリンド・ジュース。


profile 著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。


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