アルゼンチン弁当　Argentine Bento

アルゼンチンは、隣国ウルグアイと同じようにイタリアやスペインからの移民が多い国。哀愁のタンゴの国、そしてイタリアのジェノバからアルゼンチンに渡った「母をたずねて三千里」のマルコ少年を思い出しますね。

国旗の意味として、古代インディオ＝インカ帝国の独立の象徴である太陽神インティを表すという中央の太陽は、独立を獲得したスペイン軍との５月革命にちなんで、「五月の太陽」と呼ばれているそうです。

エンパナーダは、パンで包むという意味で、中東から、かつてイスラム王朝（ウマイヤ朝）に支配されていたスペイン経由で南米に伝わったものだと思われます。アルゼンチンのエンパナーダの特徴は、味付けにクミンとパプリカを使うこと。そして干しぶどう、オリーブの実を（本来は具として）入れることです。

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【アルゼンチン弁当】レシピ （グループB）

＜エンパナーダ＞ Empanada

■材料＆作り方
皮
・小麦粉　250g　（ふるう）
・塩　小さじ半
・水　1カップ程度
・バター 100g　（室温でやわらかくしておく）

１．ボウルの中に小麦粉、塩を入れ、バターを混ぜ込む。

２．１に水を少しずつ加え、耳たぶ程度のやわらかさになるまでこねる。

３．２を綿棒で延ばし、3?4mmの厚さにする。

４．３をお弁当箱の形に合わせて２枚分、型抜きしておく。....A

具
・オリーブオイル　適量
・牛ひき肉　100g
・たまねぎ　中半個（みじん切り）
・にんじん　中1/4個（みじん切り）
・トマト　中1/2個（みじん切り）
・干しぶどう　小さじ１
・塩　適量
・クミン　小さじ１
・パプリカ 小さじ1
・とうがらし粉　小さじ１（お好みで）

５．フライパンにオリーブオイルをしき、たまねぎを火が通るまで炒める。

６．５にひき肉を加え、肉の色が変わるまでさらに炒める。

７．６に野菜、塩、スパイス類を加えてよく混ぜる。

８．７に干しぶどうを加え、混ぜておく。....B

トッピングなど
・うずらの卵　２個　（黄身を使用。１個はそのまま、もう１個は溶いておく）
・黒オリーブの実（みじん切り）もしくは、焼いたなす（みじん切り）
・黒こしょう

９．Aの皮の片方の中央にBを乗せ、Aの縁に溶いたうずらの卵の黄身を塗る。

１０．９の上に、もうひとつのAの皮をかぶせ、上下はフォークを使って模様をつけながら、また左右は押さえながら閉じる。

１１．１０の表面をに、溶いたうずらの卵の残りを塗る（はけやキッチンペーパーを使って）。

１２．１１の中央を少しくぼませ、うずらの卵の黄身まるごとを乗せる（中央の太陽を表現）。

１３．１１を180度のオーブンで30分程度焼く（表面がほんのり焼けるまで）。

■お弁当への詰め方

１３の焼いたエンパナーダをお弁当箱に戻し、アルゼンチン国旗にならって、黒オリーブのみじん切りで上下を飾り、中央の太陽の部分に同じく黒オリーブのみじん切りで顔を作り、さらに黄身の周辺に黒こしょう少々で縁を飾って、できあがり。

エンパナーダの断面と、本来のエンパナーダの形。

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TIPS＆ひとこと

※皮づくりが面倒、という方は、食感が違いますが、春巻きの皮２枚重ねで代用してみてください。

※また栄養過多にはなりますが、皮に小麦粉のほかショートニングや卵を加えると、より食感がよくなると思います。

※できあがったエンパナーダはそのまま食べてもいいですし、ケチャップなどつけてもおいしいですよ。

※アルゼンチン国旗の拡大図は以下の通りです。

参照
→アルゼンチン料理について