カスピアン・キッチン｜アゼルバイジャン料理｜京都

トルコ料理とペルシャ料理の中間

「カスピアン・キッチン」は閉店し、現在は同じオーナーによるお店「シャンディズ」として河原町三条に移転。こちらではペルシャ、アゼルバイジャン、トルクメニスタン料理を提供しています。新住所は、京都市中京区河原町三条上ル一筋目東入ルエアポートビル2F（地下鉄・京都市役所前駅）　Tel. 075-211-5577。

【河原町-新京極】ショッピングモールの連なる新京極の近くにある、アゼルバイジャン人・エスキャンダルザデ・レザさんによるレストラン。

アゼルバイジャンは、イランやロシア、グルジアなどと国境を接した、カスピ海に面したコーカサス（カフカス）地方の国。アゼルバイジャン人はイランなどにも住んでいるそうです。料理は、おおざっぱにいえば、トルコ料理とペルシャ料理の中間のイメージ。

たとえば、上写真のケバブなどがいい例。スパイシーなトルコのアダナケバブと、ペルシャのグビデケバブの盛り合わせなのですもの。

と、しっかり区別された料理もありますが、中には、ひよこ豆のペースト"フムス"のような前菜ハムスなど、見かけはトルコ風で、スパイスの味わいはペルシャ風という、ちょっと不思議な感じの料理も...。

↑アゼルバイジャン風スコッチエッグとでも呼びたい、クフテ・タブリズィ。ゆでたまごを豆、６種の野菜、ライス入りひき肉で包み、トマトスープで煮込んだ鍋料理。やさしい味わいの家庭料理で、1日10個の限定品とのこと。これはぜひ食べていただきたい。右写真は盛り付けたところ。クフテはおそらく、トルコや中東にある、キョフテ（コフタ）の変形だろう。