七面鳥の丸焼き レシピ

【材料】

七面鳥 （内臓等を取り除いて下処理された冷凍品）１羽（2-3kg）
岩塩　適量
スタッフィングの素 （詰め物用の乾燥パンのかけら＋シーズニング）150g
（あれば、生のローズマリーやタイムを加えると香り豊かに）
たまねぎ　大１個 （みじん切り）
セロリの葉　3?4本 （みじん切り）
溶かしバター　200mlくらい
クランベリーソース（缶詰）１缶
ターキー用グレービー （＝ソース。自作可。水で粉を溶かすだけのインスタント品も販売されている）

料理用たこ糸 （シリコン製の脚留めが七面鳥についているときは不要）
アルミホイル
使い捨てのアルミのお皿

※以下お好みで飾り用
野菜 （ちぎったレタス、プチトマトなど）適量
マッシュポテト　適量

【作り方】

１．コチコチに冷凍された七面鳥を、調理する約１週間から５日前に用意し、冷蔵庫の中で少しずつ全解凍する。半解凍のまま調理すると、水っぽくなるので注意。

２．解凍した１を調理の前日に、外部・内部とも水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をよく吸い取って、全体に岩塩をまぶして下味をつけておく。

３．２を焼く２-３時間前に、七面鳥の表面に溶かしバターをハケでたっぷりと塗っておく。このとき、バターにブランデーを混ぜてもよい。

４．スタッフィング（詰め物）を作る。バターでたまねぎとセロリの葉のみじん切りをフライパンで炒めて、水でふやかしたスタッフィングの素と混ぜる。

５．七面鳥をアルミホイルを敷いたオーブン用の深皿の鉄板に置き、お腹に３のスタッフィングを詰め、七面鳥の脚と翼をたこ糸で十字にしっかりと結ぶ（シリコンや針金の脚留めがついている場合は必要なし）。

６．オーブンを予熱し、ガスオーブンで175?180度(電気オーブンの場合は190度位）にセットして、金属やアルミのお皿の上に七面鳥を乗せて焼き始める。

焼き上がりまでの所要時間は3-5時間（七面鳥の大きさによる。小ぶりのベビーターキーをこんがり焼いた場合3時間）だが、約30分ごとにオーブンから取り出し、バターと、アルミのお皿の上に落ちた焼き汁を塗って、またオーブンに戻しながら焼き続ける（その際、チキンストックがあればそれを溶かして一緒にかけるとジューシーに）。

７．七面鳥を焼いている間にクランベリーソースとグレービーを用意しておく。缶入りクランベリーソースは、鍋にかけてほぐすだけ（もしあれば、生のクランベリーやブルーベリーなどを少し加えて混ぜると香りがよくなる）。

９．七面鳥をオーブンから取り出し、パセリをふりかけたり、周囲に野菜やマッシュポテトなどを飾って出来上がり。

※クランベリーソースや、グレービー（アルミのお皿に落ちた焼き汁を鍋に移し、塩、こしょう、少量の片栗粉または小麦粉を入れて熱し、とろみをつけて作る）などお好みのソースをつけていただきます。

↑焼く前の七面鳥は左写真のような感じ。アメリカらしく、オートマチックかつ合理的に下処理されている。右下は販売時のパッケージ状態。

↑右写真は、左から、アメリカLawry's社のターキー用グレービーの素、同Bell's社のトラディッショナル・スタッフィングの素、同SW社のクランベリーソースの缶詰。これらの加工品を利用すれば、手軽にアメリカンテイストのローストターキーが作れる。もちろん、それぞれ手作りしたり、マッシュルームなどの具を追加して、自分好みに作ることも可能。

大き目のクルトンにシーズニングをまぶしたようなスタッフィング（下写真）、は、硬くなったパンをちぎっても作れる。シーズニングは、セロリやたまねぎのエキス、塩などのミックスだが、まずは既製品を購入して、アメリカ家庭の味付けの基本を体験するのもおもしろい。パンの代わりにライスを使うこともあるようだ。

【おいしく作るためのTIPSなど】

■七面鳥なんてグロテクスそう...と、最初はこわいと思う方もいらっしゃるかもしれませんが（笑）、冷凍で輸入された七面鳥は、首が落とされ、内臓や頭が除去されている等、工場でしっかりと下処理がしてあるので、扱い慣れればそんなに恐れるものではありません。

ただし、七面鳥をさわったら、あとでしっかり石鹸で手を洗いましょう。

■七面鳥には、グレービー（ソース）を作るときのエキス用にネックやレバー、砂嚢が一緒についていることがありますが、今回は使用しませんでした。時間のある方は、手作りグレービーにチャレンジしてみてくださいね。

■七面鳥に、先端の赤い、小さな白い栓のようなものがささっていることがあります。これは七面鳥の焼き加減を知らせる温度計（ポップアップ・タイマー）。この先端の赤が飛び出したら、焼き上がりの合図なのだそう。七面鳥の生焼けにはくれぐれも気をつけて。

■カーリー西條さんのレシピによると、「七面鳥がキツネ色になったら、アルミ箔をかぶせ、皮をクリスピーに仕上げるため、焼き上げ最後の10分間はアルミ箔を外す。焼き上がったら、すぐに切り分けず、15分間はそのまま置いておく」とあります。お試しを。

■七面鳥は、2kg弱のベビーターキーから、6kg以上の成鳥肉まで、いろいろな大きさのものが販売されています。今回は3.5kg程度のものを選びました。

2008年のサンクスギビング・デーにはホームパーティーで２度、七面鳥を焼いたのですが、14人ほどできれいになくなってしまいました...。ありがたいことです。

2010年のパーティーでは、ちょっと趣向を変えて、アジアン（ベトナム）スタイルの七面鳥の丸焼きを作ってみました（左写真）。

といっても、そんなに難しいことはなく、詰め物をニョクマム＆レモン風味のご飯に変えて、パクチー、あさつきをトッピングし、クランベリーソースの代わりに、同じように甘酸っぱいタマリンドソースを使って思いつきでアレンジしただけなのですが...。

日本人にはこちらの味の方がなじみやすいらしく、おかげさまで大好評でした。七面鳥とレモン風味は相性も抜群です。これからも毎年、いろいろなバージョンの七面鳥の丸焼きを開発？していきたいと思います（笑）。

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2011年は、イタリア風ローストターキー（これも創作料理です（笑）を作ってみました。スタッフィングはパルミジャーノチーズのリゾット、ソースは、レモンで酸味をつけたトマトジャムです。

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さて、欧米では、七面鳥を丸焼きしたのはいいけれど、いつまでも冷蔵庫に残ってウンザリ...というケースがよくあるよう。それに関したジョークもいろいろあります（たとえば、駄作の映画を"ターキー"なんていいますね）。食べ残した七面鳥の典型的な利用方法は、翌日のサンドイッチの具です。

いずれにしても、このローストターキー、一気に食卓がパッと華やかになりますから、パーティーにおすすめの料理ですよ！

また、私自身はまだ試していませんが、七面鳥が苦手な方は、同じレシピのチキン・バージョンも可能ではないかと思います。

■日本ではあまりなじみのない北米原産の七面鳥（英語で"ターキー"、フランス語で"ダンド"）ですが、ホワイトターキー（左写真）、ブラックターキー、野生のワイルドターキーなどいろいろな品種の七面鳥がいるそう。

アメリカでは、食肉用として年間３億羽の七面鳥が飼育され、感謝祭（＝サンクスギビングデー。アメリカやカナダでは、クリスマス以外に、11月の第4木曜（カナダは10月の第2月曜）の感謝祭の日に七面鳥を食べる習慣がある）のシーズンだけで4500万羽が消費されるそう。まさに一大マーケットなのです。

さっぱりとした味わいの七面鳥の肉は、含まれるたんぱく質はチキンとほぼ同量なのに、脂質の量は半分以下。ダイエットされている方におすすめです。

■七面鳥およびスタッフィングなどの材料は、毎年、麻布の日進ワールドデリカテッセンで購入しています。店頭でいろいろなサイズの七面鳥（コチコチに冷凍されています）を選べるのが気に入っています。3.5kg程度のものが2100円前後と、意外とお手ごろ価格（2011年11月の価格）。

周囲に大使館が多いため外国人のお客さんが多く、またもともと宮内庁御用達のお肉＆ハム専門店だけに、在庫が豊富な上、他店より値段が安め。レシピのアドバイスもいただきました。

日進ワールドデリカテッセンでは残念ながら通販は行なっていませんが、七面鳥や輸入加工品を全国から通販で買えるサイトがあります。いくつかご紹介しますね。

・cost cost21
・グルメミートショップ
・プライスクラブ・オンライン

他、参考にさせていただいたサイト
・カーリーおばさんの七面鳥のレシピ（myfood.jp）
・グルメレシピ.com