プラザ・アテネアラン・デュカス｜ベージュ東京

[ フランス料理 ]

パリ店のシェフが来日

【銀座】シャネル・ビルの最上階にあるアラン・デュカス氏のレストラン「ベージュ東京 Beige Tokyo」に、23日までパリの３つ星レストラン「プラザ・アテネアラン・デュカス」のシェフ、クリストフ・モレ氏が来日し、フェアが開催されました。

｢ベージュ東京｣では、今年２月に開催されたモナコにあるデュカスのレストラン「ルイ・キャーンズ」に続く、今回のフェア。前回はNGだった写真撮影が今回はOKとのことで、世にも美しい料理の数々をカメラに収めてきました。

上記の写真は、ランチのメイン"ブルターニュ産オマール海老グリーンピースとロメーヌサラダ、ジュ<プレス>"。とびきりの高級食材の味わいと、ナイフとフォークで崩してしまうのがはばかれるほどの美しさ...。直径30cmほどのお皿の上に表現されたモレ氏の"芸術品"に、思わずホーッとため息が出るようでした。

↑プチシューと、アミューズの"北海道産ウニ<ア・ラ・コック>"。いきなりこれだもの（笑）。この後、思わず微笑んでしまうような、サプライズな料理が次々と運ばれてくる。あー、何ともニクい演出。

↑前菜の"赤座海老繊細なジュレ、イラン産オシェトラ・キャビア"（左写真）、"旬野菜とフルーツ　<キュイ/ クリュ>、トマトとトリュフのマルムラード"（右写真）。エディブルフラワーをちりばめた旬野菜は、まるでモネの絵画のよう。デリケートで、きらめくような色彩にうっとり。

↑デザートの"グリオットチェリーピスタチオ、<ヴァシュラン>風メレンゲ"（左写真）と、締めのプティ・フール（右写真）。前者は、中に（たぶん）きなこ味のアイスクリームが入っていて、チェリーとピスタチオの渋い色は、和風を思わせる色彩美。後者は、"バラの香りのマシュマロ"、チョコレートのデザート"オペラ"などのほか、プラザ・アテネ特製のチョコレート付きでした。甘いもの好きには至福のひととき。

↑｢ベージュ東京｣の定番・シャネルのボタン型チョコレート（左写真）と、プラザ・アテネのマスコットの赤いクマのぬいぐるみ（右写真）。幸せな気分を味わせていただいたと思ったら、最後にこのクマさんのミニチュアと、マカロンのおみやげがついて、女心をワシづかみ（笑）。やるなぁ、フランス男・デュカス氏。

---------------------------------------------------------------------

ミシュランもデュカスも盲信しているつもりはないけれど、このくらいのクォリティになると、値段がいくらしたとか語っちゃいけないような気が...。マジックにはまったかしら（笑）。ただひとつ難をいえば、グラスワインが３杯セットになっているのは、何とかしてほしかったです。

料理も時代を経て変化していくとすると、シーフードと野菜をふんだんに使った、ヘルシーでライトなデュカス流フレンチ（塩分も糖分も油も控えめ。また、たとえば、今回のランチには肉料理が設定されていなかった）は、今のお客のニーズにぴったりと合ったところが、評価されているのでしょうね。

ちなみにこの日のランチは、20?30代の若いお客さんが圧倒的に多かったです。

あえて価格を言うとこんな感じ。最近のユーロ高からすれば、パリの店より割安感があるかもしれません。ハレの日に奮発して出かけたい食事とでもいいましょうか（逆に、もしこれが日常化したら、人生が退屈になってしまいそう）。スマートなサービスや、上質感あふれるフロアの雰囲気も、メリハリをたっぷりと演出してくれます。

来日フェアが再び開催されることを願いたいもの。もしくは、ニューヨークのエセックス・ハウス店のシェフも、来日してほしいなぁ（笑）。

ところで、帰りがけに帝国ホテルで開催中の故・村上信夫シェフの写真展を見てきたのですが、東京のフレンチ（洋食）の今昔を比べられて、興味深かったです。今や、フランスから３つ星シェフが来日し、日本人シェフも本場で活躍する時代。約40年前の東京オリンピック当初に、「東京の食事はおいしくない」と、フランス人選手を不安がらせたエピソードが嘘のようです。

これも、村上シェフや、その後継者の方々の努力と誇りの賜物なのでしょうね。我々のような一般市民が、その恩恵にあずかれることに感謝したいものです。写真展では、デュカス氏も、村上シェフに賞賛の言葉を寄せておりました。