真鯛のポワレ プロヴァンス風 -レシピ｜フランス料理

真鯛のポワレ プロヴァンス風　レシピ　Poele a la Province

【材料】
真鯛（おろしたもの。人数分）、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ1/2

ピストゥソース
バジルの葉20枚くらい、にんにく２片、くるみ40g、松の実20g（くるみと松の実は、分量をそろえてどちらかだけでもよい）、レモン汁１個分、オリーブオイル150cc、塩小さじ1/2-1、黒コショウ（ひいたもの）少々

付け合せ（コンポート）
キャベツをバターで炒め、マスタードと赤ワインビネガー、塩、生クリームで味付けたもの。

ブレンダー（＝ミキサー）

【作り方】
１．真鯛をオリーブオイルと塩につけて、１時間くらい置いておく。

２．ブレンダーにピストゥソースの材料を入れて混ぜ、ソースを作る（使う前に分離していたら、また攪拌し直す）。黒コショウはブレンドした後に入れる。

３．１の両面をフライパンで焼く。

４．３を２つに切って、付け合せのキャベツと一緒にきれいにお皿に盛り、ピストゥソースをかけて出来上がり。

-----------------------------------------------------------

※南仏料理は塩味が強いので、より本場風に仕上げたい方は、塩の分量を増やしてみてください。

一緒に合わせる飲み物は、素直に白ワインでしょうか。よく冷やすとおいしくいただけますよ。

※ブレンダーがあると、けっこう簡単にできてしまう料理です。フランス料理では、ラクにソースが作れるブレンダーが活躍しますね（私も、ティファールの万能フードプロセッサ?ロンドを愛用しています）。バジルやパセリなど、余った薬味系の野菜をしおれさせて捨ててしまうのは惜しいので、とりあえずブレンダーでソースにしておくと保存がききますよ。

※今回はたまたま新鮮な真鯛が手に入ったので真鯛を使いましたが、他の鯛系の白身魚でもよいと思います。

※お気づきの方もいらっしゃると思いますが、ピストゥソースにパルメジャーノチーズを加えれば、イタリアのジェノヴェーゼソースができてしまいます（プロヴァンスは、地理的にもイタリアに近い）。ピストゥソースが余ったら、パスタやトーストなどに多用できるジェノヴェーゼに作り直して（加えるチーズの分量は、上記レシピで20-30gくらい）、保存しておくのはいかがでしょう？

さらに酢を足せばドレッシングにも。もちろん、冷凍もできますよ。